Na ciasto ze śliwkami nie sypię kruszonki. Zdrowszy dodatek robi całą robotę

Kruchy placek ma sporo tłuszczu, ale zamiast dokładać na wierzch kolejną porcję masła, sięgam po orzechy i migdały. Podkręcają wartość odżywczą wypieku, ale przy tym zmieniają go w wyjątkowy deser.

Sposób na zdrowszy zamiennik kruszonki

Chociaż rumiane, maślane okruchy na śliwkach to klasyczny topping, równie dobrze pasują do nich orzechy włoskie. Nie dodają wypiekowi cukru i mąki, tylko porcję białka i zdrowych tłuszczów. Ich źródłem są także płatki migdałowe, które podbijają orzechowy akcent. Aby jednak nie spaliły się w czasie pieczenia dużego placka, nie posypuję nimi owoców od razu, tylko na ostatnie 15 minut. Można też zrezygnować z nich w piekarniku, tylko podprażyć osobno i posypać przed samym podaniem deseru. Będzie miał wtedy nienaganny wygląd, choć straci nieco domowego charakteru.

Tak robię kruche ciasto ze śliwkami i orzechami włoskimi

Ciasto szykuję metodą siekania suchych składników z zimnym masłem, choć równie dobrze można użyć klasycznego malaksera. Obok mąki w mieszance są także cukier puder, proszek do pieczenia i szczypta soli, aby smak był wielowymiarowy. Gdy powstaną drobne okruchy, zagniatam je jak najkrócej z żółtkami, kwaśną śmietaną i naturalnym ekstraktem z wanilii. Można jednak zastąpić go łyżką cukru waniliowego lub płaską łyżeczką mielonego cynamonu, który świetnie pasuje do śliwek. Kula z ciasta ląduje następnie w zamrażarce, bo po schłodzeniu wałkuje się i piecze lepiej.

Robię z niej cienki placek na sporą formę o wymiarach 35 na 25 cm. Układanie połówek idzie sprawnie, przy czym zawsze skierowane są miąższem do góry. Wtedy ich soki parują, zamiast wsiąkać w ciasto. Pieczenie wstępne trwa pół godziny, po czym na wierzch trafia posypka. Po kwadransie powinna być już rumiana, a placek w pełni dopieczony.